500 г потрохов птицы, 250 свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, по 1 корню моркови и петрушки, по 1/2 корня пастернака и сельдерея, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 стакана хлебного кваса, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.                                                                                                             Потроха птицы (шейки, крылья, желудки, сердце) хорошо очистить, промыть и варить до готовности с добавлением по 1/2 корня петрушки и моркови. Сваренный бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Печенку варить отдельно, бульон от нее не использовать.Очищенную свеклу нарезать соломкой и тушить до готовности с томатом-пюре и стаканом хлебного кваса. Лук, оставшуюся морковь нарезать соломкой и спассеровать. Муку пассеровать отдельно и развести бульоном.В подготовленный бульон положить нарезанный картофель и капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, коренья, лук и разведенную бульоном муку, оставшийся хлебный квас, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положить потроха, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.