1 говяжье филе, 200 г бекона (тонко порезать на ломтики), 8 перепелиных яиц, растительное масло, черный молотый перец, соль.Для соуса: 1 кубик бульона из бекона, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка сливочного масла. Для гарнира: 3 моркови, 250 г зеленого горошка, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль.                                                                                                                   Говяжье филе вымыть, очистить от пленок, порезать на толстые кусочки, поставить их вертикально, слегка отбить лезвием ножа, посолить, поперчить, обвернуть каждый кусочек пластинкой бекона и при необходимости сколоть их деревянными шпажками. Подготовленные филейки сложить в сотейник, хорошенько смазать растительным маслом и оставить так для пропитки.Тем временем приготовить гарнир: морковь нарезать фигурно, залить небольшим количеством воды и поставить тушить до готовности (до полного выпаривания воды). Муку обжарить в сливочном масле, добавить молоко, посолить и взбивать венчиком до момента закипания, после чего добавить в морковь. Зеленый горошек потушить, заправив сливочным маслом, солью и перцем. Гарнир держать в тепле.На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить стейки с обеих сторон (по 3-5 мин), пробуя на прокол ножом или вилкой. Готовые стейки выложить на блюдо. Тем временем на горячую сковороду вылить коньяк, поджечь его, чтобы выгорел спирт, раскрошить бульонный кубик, добавить сливочное масло и довести до кипения, непрерывно взбивая соус. Перепелиные яйца поджарить на сковороде, сделав из них глазунью. Стейки полить соусом, сверху на них положить яйца и украсить гарниром из моркови и зеленого горошка.